🐄 Quel Accompagnement Avec Filet De Boeuf Aux Morilles

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30clde vin blanc huile d'olive sel poivre en grains Dans une casserole, verser le vin blanc, le beurre, 30cl d'eau et 1 à 2 cuillères à café de fond de veau. Faire réduire le mélange et ajouter les morilles. Saler et poivrer. Dans une poêle, faire cuire le filet de bœuf coupé en tranches avec de l'huile d'olive. Servir la viande

Les ingrédients Pour personnes Filet de Boeuf 1 kg Echalotes 2 pièces Morilles déshydratées 30 g Porto rouge 20 cl Jus de veau lié 20 cl Beurre doux 15 g Moulin à poivre 6 tours Sel fin 6 pincées Huile d'olive 5 cl Pommes de terre à chair ferme 800 g Pour la garniture Beurre doux 100 g Persil plat 1 bottes Descriptif de la recette ETAPE 1 Préchauffer le four à 160 °C. ETAPE 2 Éplucher les pommes de terre. A l'aide d'une mandoline, en tailler 1/4 en très fines lamelles et le reste en lamelles d'environ 4 mm d'épaisseur. ETAPE 3 Mettre le beurre à fondre. Dans 2 récipients différents, mélanger 1/4 du beurre aux lamelles fines et le reste aux lamelles épaisses. Saler et poivrer. ETAPE 4 Dans des petits cercles ou dans des moules antiadhésifs, disposer les fines lamelles en rosace sur 1 ou 2 épaisseurs. Compléter les cercles avec les grosses lamelles en montant environ 2 cm au-dessus du bord. Enfourner ensuite les pommes de terre pendant 1 h. Au terme de la cuisson, les fonds de pommes de terre doivent être croustillants et colorés mais très moelleux au centre. ETAPE 5 Démouler les pommes Anna les cercles de pommes de terre et les égoutter pour enlever l'excédent de beurre. ETAPE 6 Faire tremper les morilles dans de l'eau tiède, puis les égoutter en gardant le jus. Couper le pied de chaque morille. Éplucher et ciseler les échalotes. ETAPE 7 Préchauffer le four à 200 °C. ETAPE 8 Dans une poêle adhésive chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer le filet de boeuf sur chaque face, puis le débarrasser sur une plaque et l'assaisonner de sel et de poivre. Enfourner le filet pendant 20 min suivant la cuisson désirée. Le couvrir ensuite de papier aluminium et laisser la viande reposer pendant 5 min. ETAPE 9 Dans la même poêle, faire suer les échalotes avec les pieds de morilles. Déglacer au porto, réduire de moitié puis ajouter 15 cl de jus de veau lié. Hors du feu, terminer par le beurre pour lier la sauce. ETAPE 10 Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les morilles puis ajouter le reste de jus de veau. Laisser cuire jusqu'à totale évaporation du liquide. ETAPE 11 Réchauffer les pommes Anna au four pendant 3 min. ETAPE 12 Dresser la pomme Anna dans une assiette ronde, poser une tranche de filet de boeuf dessus et 5 morilles entières autour. Verser un filet de sauce sur le boeuf et un cordon autour. Décorer de pluches de persil plat. Le + du ChefN'hésitez pas à mettre un peu de beurre dans la pomme Anna, elle sera plus moelleuse.» Vous aimerez aussi... Déposezles morilles dans un récipient allant au micro-ondes, couvrez-les d’eau frémissante et faites-les cuire 3 min au micro-ondes. Egouttez-les en conservant 15 cl d’eau de cuisson et filtrez-la soigneusement. Maniez le Nous avons 1919 invités et 13 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table Filet de boeuf aux morilles Frédéric Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Filet de boeuf aux morilles a été créé par Frédéric Filet de boeuf aux morilles et à la crème, samedi midi... Que me conseillez-vous? Candidats potentiels Montus 2001, Usseglio 2001, Sarget 2000, Montrose 1998, Troplong-Mondot 1998, Clos Fourtet 1998, Pichon Baron 1990, Pape-Clément 1988. Et un fromage qui me permettrait de faire le lien? Le Saint-Nectaire, si j'ai bien tout compris! 29 Jui 2005 1450 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. paski55 Hors Ligne Utilisateur Enregistré ericevreux Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de ericevreux sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Je partirais plutôt sur un vin déjà évolué à cause des morilles, donc Pichon ou Pape clément. Le pichon ayant encore du temps devant lui un des plus grand millésimes de Pichon Baron , je dirais plutôt Pape clément. Eric 29 Jui 2005 2000 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. milleret Hors Ligne Cet utilisateur est bloqué Enregistré Réponse de milleret sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Un minimum de crème , et je ferais bien un petit essai avec Montus 2001 ce vin se déguste déjà très bien ....surtout servi un peu frais je n'ai pas bu un seul verre de vin depuis une petite semaine c'est la canicule en Savoie , mais soudain une petite envie de retrouver ce Montus 2001... 30 Jui 2005 0019 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olivier Mottard Hors Ligne Utilisateur Enregistré paski55 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de paski55 sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles J'avais la même crainte que toi Olivier. Un peu peur que le tannat ne soit un peu trops puissant pour ce plat. Mais qui ne tente rien n'a rien !! 30 Jui 2005 1802 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Daniel S Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Daniel S sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Frédéric, A ta place , je déboucherai Pape Clément 1988, et je laisserai un peu plus de temps de vieillissement à Montus 2001 au demeurant excellent Cordialement, Daniel 30 Jui 2005 1850 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Pour moi c'est presque du massacre un Montus aussi jeune pas en soi sur un filet de boeuf Perso je sortirais un grand bourgogne rouge de 15/20 ans à cause des morilles aussi 30 Jui 2005 2009 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olivier Mottard Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olivier Mottard sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Je te suivrais assez sur cette voie Vin100 Mais si il fallait rester sur la liste avancée, je tenterai un des deux plus vieux Pichon Baron 1990 ou Pape Clément 1988. Olivier 30 Jui 2005 2124 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Daniel S Hors Ligne Utilisateur Enregistré RaymondM Hors Ligne Utilisateur Enregistré Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles évidemment dans la liste je favoriserais les "anciens" ce qont il a envie certes mais évitons un chablis ou un muscadet tout de même 30 Jui 2005 2337 12 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Frédéric Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Frédéric sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Je n'ai ni Chablis ni Muscadet ni grand et vénérable Bourgogne!! Le plus vieux Bourgogne de ma cave est un Gevrey-Chambertin 2001 de Denis Mortet! A défaut, je pense que je vais pencher pour Pape-Clément 1988... Merci pour tous vos conseils, je crois en effet qu'il faut suivre l'envie du moment. J'espère que la t° ne va pas trop grimper d'ici samedi... Cordialement Frédéric 01 Juil 2005 0920 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Frédéric Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré milleret Hors Ligne Cet utilisateur est bloqué Enregistré Réponse de milleret sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Réponse tardive , j'ai tout simplement sauté ces derniers messages , mais je pense que le Montus 2001 vin déjà bien patiné à mon gout n'aurait pas écrasé le plat ..c'est risqué mais je vais tenter l'expérience prochainement avec un filet aux cèpes et chanterelles c'est la saison qui se profile ... 04 Juil 2005 2115 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Thierry Debaisieux Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Jean-Luc, Pour une fois, je ne vais pas être d'accord avec toi. J'aurais, comme Frédéric, opté pour Pape-Clément 88, une grande bouteille d'un des plus beaux millésimes de Pessac-Léognan. Lors de ma dernière rencontre avec ce plat, j'avais sorti Chasse-Spleeen 86 un beau mariage également. amitiés, Thierry 04 Juil 2005 2146 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. milleret Hors Ligne Cet utilisateur est bloqué Enregistré Réponse de milleret sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Thierry , je partage dans l'absolu ton choix Pape Clément 88 est très certainement le vin le plus approprié , mais j'ai tellement apprécié Montus 2001 dernièrement Alain était présent que j'avais une petite envie de favoriser ce petit bijou à 10 e ...je ne pense pas avoir Pape Clémnent 88 en cave je vais vérifier mais je viens d"acheter le 2004 en primeurs . 04 Juil 2005 2353 17 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Thierry Debaisieux Hors Ligne Utilisateur Enregistré Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Domaine Robert Arnoux, Vosne-Romanée Domaine Rebourgeon-Mure, Pommard Champagne Selosse De l'influence des incendies sur le goût du vin Maison Tardieu-Laurent Châteaux et Domaines Gérard Bertrand Domaine Marc Colin et Fils, Saint-Aubin Domaine la Navicelle Château Pierre Bise Clos du Jaugueyron Domaine Valette Domaine Les Roches Sèches Domaine Fumey-Chatelain Domaine Confuron-Cotetidot, Vosne-Romanée Domaine Daniel Rion & Fils Château d'Agassac, Haut-Médoc Domaine d'Émile, Saint Joseph Vins des vacances Cote Rotie Mouline, Gevrey Chambertin, Priorat, Pomerol Rouget, Collioure et autres Bien choisir ses verres de dégustation Domaine Yves et Mathilde Gangloff LPV Nice 75eme - Thème Loire en blanc, Beaujolais en rouge Domaine Agathe Bursin Domaine E. Guigal Château de Roquefort Clos Rougeard Domaine Patrick Corbineau Domaine Clos du Rouge Gorge Cyril Fahl Domaine Thibault Liger-Belair, Nuits-Saint-Georges Château Jean-Pierre Gaussen, Bandol Des pénuries de matériel Plus de sujets » Queme conseillerez-vous comme région ou cépage pour une côte de bœuf sauce aux morilles ? La côte est simplement rôtie en cocotte. La sauce morille (Canada - non fumé), morilles doucement revenues au beurre, puis infusées délicatement dans un jus de bœuf, et légèrement crémé en final (ou pas). Il me faudra idéalement un rouge ^{Préparation de la sauce d’accompagnement Eplucher puis émincer finement les faire fondre sans coloration l’équivalent de 4 échalotes hachées pendant quelques minutes à feu moyen dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, en ensuite à la poêle le fond de veau et le mijoter et réduire à feu doux et en remuant, jusqu’à l’obtention d’une sauce la surface de la sauce régulièrement en cours de cuisson. Saler et poivrer en fin de cuisson, mélanger puis réserver au chaud, sur feu très de la viande Saler toute la surface du filet de chauffer à feu vif 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol dans une autre poêle, puis y saisir le filet de bœuf de tous ses le filet dès qu’il est doré sur une grille de de la farce aux champignons Nettoyer puis tailler les champignons en petits puis écraser la gousse d’ ensemble dans le bol du robot ménager le restant d’échalotes hachées avec les petits dés de champignons, l’ail écrasé, du sel et du poivre pas trop finement le mélange, en veillant à garder des ensuite chauffer à feu vif 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol dans une sauteuse, et y cuire la préparation mixée et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que l’eau des champignons soit évaporée, en remuant la sauteuse du feu, puis y ajouter le persil plat mélanger, puis réserver en laissant et cuisson du bœuf Wellington Préchauffer le four à 210 ° sur votre plan de travail légèrement fariné la pâte une autre partie de votre plan de travail, étaler une grande feuille de papier sulfurisé, puis y déposer les tranches de jambon de façon à former un grand rectangle ; qui enveloppera entièrement le filet de ensuite sur toute la surface du jambon la préparation aux le filet de bœuf doré et refroidi à l’aide de papier absorbant, puis le déposer au milieu du puis envelopper le filet de bœuf en vous aidant du papier les côtés, puis déposer le rôti sur la pâte le rôti farci avec la pâte feuilletée, en refermant bien les le jaune d’œuf dilué avec 2 cuillères à soupe d’eau dans un petit bol, puis y tremper le pinceau de toute la surface de la pâte feuilletée avec le jaune d’ au four bien chaud, sur la grille de cuisson avec une lèchefrite en dessous.Les temps de cuisson varient selon la viande que vous souhaitez obtenir • Viande saignante 25 mn au four + 10 mn de repos hors four.• Viande à point 35 à 40 mn au four + 10 mn de repos hors et présentation Après cuisson et repos, présentez le rôti en croute » sur un plat de service répartir en tranches, sur des assiettes de service préchauffées, puis napper chaque tranche avec la sauce d’accompagnement, bien accompagner ce bœuf Wellington d’une fine purée ou de croquettes de pommes de terre, dorées et croustillantes. Durée 120 minutes 80 minutes de préparation - 40 minutes de cuisson pour 6 personnes Rating moyen / 5 par 31 personnes}

Onpasse directement à la recette : pour 8 personnes soit 2 rouleaux. Voilà ce que donne en quantité 1 rouleau cuit et coupé en tranches. 6 beaux blancs de volaille fermière bio, 150g à 200g de foie gras cru, 60g de

© Jérôme Bilic Nombre de personnes 6 personnes Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 30 min. Une recette élaborée par la rédaction de Ingrédients 1,5 kg de filet de boeuf 1 cuillères à café d'anis moulu 1/2 cuillères à café de quatre-épices piment rouge en poudre fleur de sel poivre du moulin huile beurre 250 g de morilles séchées réhydratées dans un peu d'eau tiède 1 échalote 100 g de crème fraîche épaisse 100 g d'airelles au naturel rhum ambré Préparation Roulez le filet de bœuf dans les épices mélangées à du sel, du poivre et du piment. Faites revenir la viande dans une cocotte sur toutes les faces avec un mélange d’huile et de beurre, couvrez et comptez 20 mn. Faites revenir les morilles et l’échalote hachée dans un peu de beurre, ajoutez la crème et laissez réduire sur feu doux presque complètement. Salez et poivrez après. Déglacez ensuite la viande avec le rhum, ajoutez les airelles, laissez mijoter encore 5 mn. Retirez du feu et laissez reposer 10 mn dans le plat de service en couvrant la viande d’aluminium pour la garder chaude. L'astuce Pour le réussir ! La cuisson dépend de l’épaisseur du filet, mieux vaut un filet plus étroit et plus long que plus large et plus court.

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Découvrezles recettes de rôti de boeuf et de morilles du Chef Simon et partagées dans le Club Chef Simon Les cannellonis de boeuf aux asperges vertes et morilles. Stéphane Décotterd. Avec le temps printanier de ces derniers jours, les morilles pointent le bout de leur nez dans les sous-bois et les premières aspergent sont sur nos étals. Je vous propose donc une recette

Accueil > Recettes > Filet de boeuf aux morilles5/53 commentaires1/130 min•facile•moyenIngrédients6personnes25 cl de fond de veau 25 cl de vin blanc d'Arbois50 g de beurre persil haché poivre du moulin sel 6 tournedos de 150 g150 g de morilles cuites3 cl de marc du JuraEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesUstensiles1 casseroleTop 3 des batteries de casseroles1 pôeleLe top des poêlesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 30 minPréparation10 minRepos-Cuisson20 minÉtape 1Prendre une casserole, faire réduire le fond de veau avec le vin blanc d'Arbois ; la réduction terminée, ajouter les morilles, assaisonner de sel et de poivre du moulin. Étape 2Faire revenir dans une poêle les tournedos, les assaisonner, les cuire au goût de chacun des convives, les retirer, dégraisser la poêle, déglacer avec le marc. Étape 3Dresser les tournedos sur les assiettes, ajouter la sauce et les morilles. Étape 4Saupoudrer de persil de l'auteur »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Ajouter ma photoDonnez votre avisFilet de boeuf aux morilles

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quel accompagnement avec filet de boeuf aux morilles