Une recette que je voulais tester depuis très longtemps. J'ai découvert la farine de châtaigne l'année dernière, et j'ai a-do-ré ! Le goût est subtil mais il apporte une petite note de douceur bien sympathique dans les desserts. Si vous n'en avez jamais utilisé, les proportions 50/50 avec la farine de blé vous permettront de découvrir cette farine. Vous pouvez en revanche augmenter la proportion si vous êtes convaincue ! Ingrédients pour une tarte 8 personnes Pour la pâte à tarte 200 g de farine de blé 200 g de farine de châtaigne 60 g de poudre d'amande 70 g de sucre roux 80 g de beurre 1 œuf Pour l'appareil 500 g de prunes 100 g de sucre 2 cuillères à soupe de farine 3 œufs 20 cl de crème liquide Mélangez la farine de blé, la farine de châtaigne, la poudre d'amande et les 70 g de sucre roux dans un saladier. Incorporez les 80 g de beurre ramolli et l’œuf battu. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et un peu collante. Si vous souhaitez étaler la pâte, enveloppez-la préalablement dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une heure. Elle se tiendra ainsi beaucoup mieux. Pour ma part, je n'ai pas eu le temps de la faire reposer au frais je l'ai donc directement écrasée à la main dans le moule à tarte, en prenant soin de la faire remonter sur les bords afin qu'elle puisse contenir l'appareil. Préchauffez le four à 180°C. Lavez les prunes, coupez-les en deux et enlevez leur noyau. Déposez les demi-prunes sur le fond de tarte. Battez les 3 œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine petit à petit en mélangeant, puis ajoutez la crème liquide. Mélangez bien le tout et versez sur les prunes. Enfournez 30 minutes.Pourla pâte sablée : - 1 jaune d'œuf - 50 gr de sucre - 75 gr de farine - 1/3 de paquet de levure chimique - 50 gr de beurre . Fouettez le jaune et le sucre. Ajoutez la farine, la levure et le beurre en petits morceaux. Travaillez la pâte et formez une boule. Réservez 2 heures au frais. Etalez la pâte et détaillez 6 petits cercles. L’automne en Corse bat actuellement son plein nous inondant de son festival de couleurs pimenté par l’arrivée des premières châtaignes. Ce fruit tient une place centrale dans le patrimoine gastronomique de l’île, plus que traditionnelle, la châtaigne occupe carrément un rôle sacré dans l’histoire des corses. On a souvent tendance à la déguster bouillie ou au feu de bois, pourtant il existe un nombre infini d’alternatives pour déguster la châtaigne. De l’apéro au dessert, le blog de Paese di Lava partage avec vous ses 10 recettes à base de châtaigne. La châtaigne et la Corse, toute une histoire La châtaigne est le fruit emblématique de la Corse. Au XV siècle, les Génois, alors colonisateurs de l’île, ont eu la bonne idée d’inciter les Corses à planter des châtaigniers pour combler les carences en période de maigre production. C’est alors que la châtaigne est devenue le pilier de l’alimentation corse. A cette époque, un pied de châtaigner assurait les besoins nutritionnels d’une famille entière pendant un mois. Aujourd’hui, la Corse demeure l’une des dernières régions du monde où la farine de châtaigne est consommée comme céréale. Mais vous pouvez également savourer ce fruit sous forme de bière, de crêpe, glace ou encore gâteau… 10 recettes pour déguster la châtaigne autrement 1/ Pour l’apéro Blinis à la farine de châtaigne Blinis à la farine de châtaigne ©Cormac70-Flickr Ingrédients pour 5 personnes 150 gr de farine 100 gr de farine de châtaigne Un demi sachet de levure 50 cl de lait tiède 2 œufs 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe d’huile Tamisez les 2 farines et ajoutez le sel, la levure, les œufs, et l’huile. Mélangez le tout. Faîtes légèrement tiédir le lait et ajoutez-le également. Remuez pour avoir une pâte homogène assez épaisse. Laissez la pâte lever pendant une demi-heure avec un linge par-dessus. Faîtes chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et formez de petites crêpes d’environ 5cm de diamètre. Une fois refroidies, déposez y à votre guise – de la tapenade, – du brocciu et une fine tranche de saumon fumé, – du pâté de figatellu, – de la confiture de figues – de fines tranches de coppa Un apéro que vous n’êtes pas prêt d’oublier ! 2/ A l’antica, les châtaignes au feu de bois ! Châtaignes au feu de bois à la cheminée ©Matteo Paciotti – Flickr Veillez à faire une entaille sur chaque cette façon, vos châtaignes n’exploseront pas comme du pop-corn! Allumez votre cheminée, faites une belle braise, et Disposez les châtaignes dans une poêle trouée. Secouez-les de temps à autre. Quand elles sont noires et que l’écorce a éclaté, vos châtaignes sont cuites. Comptez 15 à 20 minutes. 3/ La Corse seul endroit du monde où vous pourrez déguster une bière à la châtaigne ! La bière Pietra à base de farine de châtaigne Déguster une bière Pietra face à la mer doit figurer dans votre liste de choses à faire pour vos vacances en Corse ! Pourquoi Pietra ? La bière emprunte le nom du village dont sont originaires ses fondateurs la famille Sialelli issue du village de Pietraserena, en haute Corse. Un processus de fabrication unique au monde Les châtaignes qui entrent dans la composition de la bière proviennent d’une châtaigneraie de Castagniccia, située à plus de 1000 mètres d’altitude. Cette châtaigneraie est la plus haute d’Europe et n’est accessible que par des chemins escarpés. Chaque automne, les fruits y sont ramassés et triés manuellement. Cette récolte est synonyme d’une farine de très haute qualité. Mélangée au malt pendant l’empâtage*, la farine de châtaigne est utilisée comme une matière première et non comme un arôme. Cette recette confère à la Pietra une saveur unique au monde. Nos conseils de Dégustation A l’apéro, la Pietra se marie à merveille avec une assiette de charcuterie corse, Elle accompagnera aussi vos plats en sauce comme le sanglier ou le veau aux olives. Notre conseil Arrosez vos viandes et volailles de Pietra pendant la cuisson. *Traditionnellement, l’empâtage est la première étape du brassage, qui consiste à tremper le malt concassé dans de l’eau afin de procéder à l’extraction de l’amidon contenu dans le malt. La Pietra est l’unique Bière au monde dans laquelle la farine de Châtaigne est ajoutée à la phase d’empâtage ! 4/ Châtaignes bouillies Châtaignes corses ©Bzzank – Flickr Pour les faire cuire, il faut d’abord les éplucher. Facilitez-vous la tâche incisez les châtaignes puis ébouillantez-les pendant 5 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez, puis épluchez l’écorce et la petite peau intérieure s’en iront plus facilement. Ensuite, faites cuire les châtaignes épluchées pendant 20 min dans l’eau bouillante. Une fois cuites, vous pouvez les déguster nature. Mais vos châtaignes peuvent aussi constituer une garniture originale pour un plat de viande ou de légumes ! 5/ Crêpes à la farine de châtaigne Recette des crêpes à la farine de châtaigne corse ©velodenz-flickr Ingrédients 250 gr de farine 200 gr de farine de châtaigne 6 œufs litre de lait 1 cuillère à soupe d’huile 2 pincées de sel 2 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de liqueur de châtaigne ou d’extrait de vanille Tamisez les deux farines dans un saladier. Ajoutez-y le sel, le sucre et mélangez le tout. Creusez un puits, puis cassez-les œufs au centre. Fouettez en y incorporant l’huile et le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et onctueuse. Enfin, ajoutez les cuillères de liqueur ! Quand votre pâte est prête, faites là reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Vous pouvez maintenant commencer à cuire vos crêpes. Une fois cuites, garnissez les avec de la confiture de clémentine, d’arbouse, de figue, de cédrat, de crème de châtaigne, ou encore deNuciola U nostru Nutella ! 6/ La Pulenta, un classique de la cuisine corse Recette pour réaliser la Pulenta © Ingrédients Farine de châtaigne, 1 kg Eau, 2 litres Faites bouillir l’eau salée dans une grande marmite. Tamisez la farine de châtaigne, puis versez-la dans l’eau bouillante. Une bonne pulenta, ça se mérite ! Tournez sans cesse le mélange pendant 15min à feu doux, le temps de laisser cuire la farine et de supprimer tous les grumeaux. Votre Pulenta est prête lorsqu’elle forme une boule et qu’elle se détache des parois de la marmite Saupoudrez une serviette de farine de châtaigne, puis renversez-y cette boule de pâte. Façonnez un pain en rabattant les côtés de la serviette Divisez la boule de Pulenta en quatre parts, puis les découper en tranches à l’aide d’un fil Servir les tranches de Pulenta chaudes avec du Brocciu, du figatellu et des œufs au plat… Orgasme assuré !! 7/ Passons au dessert avec une Glace à la châtaigne Recette pour préparer de la glace à la châtaigne ©Joy-Flickr Ingrédients – 150 gr de châtaignes précuites – 500 ml de lait – 3 jaunes d’œufs – 50 gr de sucre – 1 gousse de vanille Commencez par préparer une purée de châtaignes à l’aide d’un presse-purée ou alors en mixant les châtaignes précuites. Une fois cette opération réalisée, faites bouillir dans une casserole, le lait avec la gousse de vanille fondue. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis délayez le mélange avec le lait précédemment bouilli. Remettez la préparation sur la feu et faites épaissir en crème anglaise. La consistance doit rester liquide mais nappée la cuillère en bois normalement. Hors du feu, retirez la gousse de vanille, puis incorporez-y la purée de châtaignes, puis laissez refroidir. Versez la glace dans une sorbetière et mettez la à glacer durant 30 minutes. 8/ Peut-être préféreriez-vous un moelleux à la châtaigne ? La recette du Moelleux à la châtaigne Ingrédients 3 œufs 100 gr de sucre 100 gr de beurre 75 gr de farine de châtaigne 75 gr de farine de blé 1 cuillère à soupe bien bombée de crème de châtaigne ou de marron 1 sachet de levure 1 gousse de vanille Prenez un grand saladier et versez la farine de blé, la farine de châtaigne, et la levure. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la farine. Mélangez de suite le tout pour éviter les grumeaux. Prenez 2 autres saladiers et séparez les blancs des jaunes. Dans le saladier avec les jaunes, grattez la gousse de vanille. Remuez bien pour que le mélange blanchisse. Ajoutez le sucre et la crème de châtaigne. Mélangez de nouveau. Ajoutez le contenu du 1er saladier. Mélangez de nouveau. Si vous en avez, ajoutez une petite goutte de rhum ! Ca délaiera et ça donnera du goût. Ajoutez une pincée de sel dans le saladier contenant les blancs… et Montez les blancs en neige. Incorporez les blancs au reste de la préparation. Beurrez vos moules et farinez-les pour éviter que le gâteau ne tombe en morceaux au moment du démoulage. Versez la préparation dans les moules. Préchauffez votre four à 180°c. Attention, remplissez vos moules jusqu’à la moitié uniquement car le gâteau va gonfler sous l’effet de la levure. Quand le four est chaud, enfournez vos moules pour 10 minutes. Ca y est ! Votre moelleux à la Châtaigne est prêt, il ne vous reste plus qu’à le laisser refroidir ! Au moment de le servir, saupoudrez légèrement de cannelle ou de cacao en poudre. 9/ Ou un Flan corse à la châtaigne Recette du Flan à la châtaigne – Dessert corse ©sidewalksundays – Flickr Ingrédients pour 6-8 personnes 1 litre de lait frais entier 6 gros œufs 180 gr de sucre de canne 150 gr de farine de châtaigne 1 gousse de vanille Préchauffez votre four à 180°. Faites chauffer les 3/4 du lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Portez à ébullition, arrêtez le feu et laissez infuser 10 min. Dans un saladier, mélangez la farine de châtaigne avec le lait restant. Dans un autre saladier, battez les œufs avec le sucre afin d’obtenir un mélange mousseux. Retirez la gousse de vanille, portez de nouveau le lait à ébullition et versez le immédiatement sur le mélange farine-lait. Versez ensuite cette préparation sur les œufs et remuez. Mettez le flan dans un plat au bain-marie et enfournez 50 min. Encore un peu de patience ! Placez votre œuvre dans le réfrigérateur pendant 2 heures avant de déguster ! 10/ Cake à la châtaigne Recette du Cake à la châtaigne ©ALaure – Flickr Ingrédients 125 gr de farine de châtaigne 125 gr de farine de blé 80 gr de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 125 gr de beurre ramolli 3 œufs 1 sachet de levure chimique Des châtaignes en morceaux Pour commencer, faites fondre votre beurre à la casserole. Prenez un saladier et versez-y les 2 types de châtaigne. Ajoutez y le sucre, le sucre vanillé, une pincée de sel, la levure et remuez une première fois. Cassez les œufs à l’intérieur et déposez-y le beurre fondu. Remuez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Préchauffez votre four à 180°c. En attendant, beurrez le moule et versez la préparation à l’intérieur. Enfournez le Cake et laissez le cuire pendant 30 à 45 minutes. Une fois cuit, sortez le cake du four, démoulez-le et laissez-le refroidir. Notre conseil Au goûter ou au dessert, dégustez votre Cake accompagné d’une boule de glace vanille ! Alors, dites-nous, quelle recette vous a le plus séduit ? A Prestu ! Unecrème brûlée à la crème de marrons. Recherche. Bibliothèque . Se connecter. S'inscrire. Regarder en plein écran. l’année dernière. Crème brûlée à la châtaigne. 750 Grammes. Suivre.
C'est l'automne ! Et c'est avec joie que nous le disons, car chez ToutCOMMENT, nous aimons tous les produits que cette saison nous offre potiron, patate douce, champignons et... châtaignes ! Ce fruit sec, si caractéristique de la saison, est un aliment très sain pour notre organisme, car il nous apporte beaucoup de fibres, peu de graisses et de faibles niveaux de sucres naturels, ainsi qu'un grand apport en vitamines et minéraux. Par conséquent, si vous voulez un regain d'énergie tout en prenant soin de votre santé, les châtaignes sont parfaites pour vous. De plus, avec cet ingrédient vedette, vous pouvez faire du pain, mais aussi d'autres recettes, comme une délicieuse génoise à la farine de vous proposons ici une recette spéciale qui vous permettra de profiter de la saveur des châtaignes en une seule bouchée. Vous voulez en savoir plus sur la préparation du pain à la châtaigne et ses propriétés ? Si la réponse est oui, lisez la suite et découvrez comment faire ce délicieux pain en un rien de temps. Essayez-le ! Plus de 2 heures Difficulté faible Ingrédients 1 kg de fairne 000 150 g de farine de châtaigne 200 g de levain ou de pâte à pain fraîche 20 g de levure fraîche boulangère 20 g de sel 600 ml d'eau 300 g de châtaignes pelées 1 petite cuillère de miel ou de malt si vous n'en avez pas Étapes à suivre 1 Nous allons commencer la recette du pain à châtaigne dans laquelle nous allons utiliser, également, de la farine 000 ou de la farine forte. Ce type de farine apporte plus d'élasticité, de structure, de couleur et de saveur au plat à cuisiner, c'est pourquoi elle est la plus adaptée à la préparation du vous souhaitez préparer un pain aux châtaignes sans gluten, vous devrez renoncer à la farine 000 et combiner la farine de châtaigne avec de la farine sans gluten, ainsi que la levure, qui doit également être sans trouverez ici comment conserver les châtaignes. 2 Pour commencer à préparer le pain à la châtaigne, faites deux puits avec les farines. Pour cela, faites une montagne avec les deux farines la farine de châtaigne et la farine 000 si vous faites du pain au gluten, ou avec la farine sans gluten si vous voulez faire du pain sans gluten sur une surface plane et faites un trou au milieu. 3 Dans le trou, ajoutez la levure de boulangerie en morceaux, un peu d'eau et la cuillère à café de miel ou de malt. Vous pouvez également étaler le sel sur les parois extérieures du puits de farine, afin qu'il n'entre pas en contact direct avec la levure. 4 Une fois tous les ingrédients distribués, il est temps de les mélanger avec les mains. Commencez par pétrir les ingrédients au centre du puits et versez le reste de l'eau. Mélangez soigneusement tous les ingrédients, en évitant de faire couler l'eau. 5 Une fois que toute l'eau a été absorbée par les ingrédients, vous pouvez ajouter le levain. Mélangez bien le levain avec le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une pâte uniforme, élastique et ferme. Ce processus peut prendre plusieurs minutes. 6 Une fois que vous avez la pâte désirée, il est temps de couper les châtaignes épluchées. Si vous les achetez entières ou si vous les ramassez dans la forêt, vous devrez bien les peler. Une fois qu'elles sont finement coupées, ajoutez-les à la pâte et pétrissez à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient complètement intégrés. Ensuite, faites une boule avec la pâte et couvrez-la pour la faire fermenter jusqu'à ce qu'elle double de volume. 7 Une fois que la pâte a doublé de volume, il est temps de façonner votre pain aux châtaignes. Pendant que vous lui donnez la forme souhaitée, préchauffez le four à 200 temps de cuisson variera en fonction de la façon dont vous façonnez les pains. Si vous choisissez de faire des petits pains aux châtaignes, vous pouvez les avoir en 20 minutes environ à 200 ºC. Si vous optez pour un pain plus grand, vous devrez baisser la température à environ 180 ºC et le laisser plus longtemps. Il est nécessaire de baisser la température pour que l'intérieur du pain soit bien cuit sans brûler à l'extérieur. Vous devez également garder un œil sur dessus et vous assurer qu'il ne brunit pas trop ou même qu'il ne brûle pas. 8 Et voilà ! Votre pain à la châtaigne est prêt à être dégusté. N'oubliez pas que vous pouvez préparer votre propre version sans gluten en utilisant une farine sans gluten en plus de la farine de châtaigne de base de cette recette. Savourez le pain avec vos charcuteries et fromages préférés ou accompagnez-le de produits sucrés. 9 Maintenant que vous connaissez cette recette de pain à la farine de châtaigne, nous aimerions vous parler de ses propriétés. C'est un produit à haute valeur nutritionnelle, sans conservateurs chimiques artificiels et 100% naturel. En outre, la farine de châtaigne est un véritable allié pour les cœliaques, car c'est un produit sans gluten, qui peut être utilisé dans des préparations de pain ou de génoise, entre autres. Quelles sont les propriétés de la farine de châtaigne ? Les voici Elle fournit de l'énergie et du contient des acides gras oméga 3 et oméga est riche en fibres et en est riche en vitamines B B1, B2, B3 et B6 et en antioxydants E et D.Elle a un faible pourcentage de sodium et un pourcentage élevé de potassium, ce qui est idéal pour les personnes souffrant d' est riche en acides ne contient pas de les principales propriétés que ce super aliment vous apportera lorsque vous ferez du pain ou d'autres recettes avec de la farine de châtaigne, comme la béchamel, les fonds de pizza, les tartes, les purées et les sauces en l'utilisant comme épaississant ou toutes sortes de desserts comme les génoises, les crêpes, les pancakes, les tartes ou les biscuits, entre avoir découvert cette recette et les propriétés de son ingrédient principal, nous vous encourageons à en apprendre un peu plus sur les châtaignes mais aussi sur les marrons Quelle différence entre châtaigne et marronComment faire des marrons en siropComment faire des marrons grillés Si vous souhaitez lire plus d'articles semblables à Pain à la châtaigne, nous vous recommandons de consulter la catégorie Recettes.
Ingrédientspour 6 crèmes brûlées 750 ml de lait demi écrémé 200 ml de crème liquide à 3% 200 g de crème de châtaigne vanille Aux détours du Monde 6 jaunes d'oeufs frais 100 g de sucre semoule 50 g