Lorsqu’on parle de bonne viande, on pense souvent au choix des morceaux, à sa cuisson, etc. Mais avez-vous déjà songé à vous renseigner sur la race de la bête où l’on a découpé votre pièce de boeuf ? cette information a pourtant une grande utilité, tant il existe d’espèces – donc de qualités de viande – différentes. La Cave Beef Club, restaurant à grillades à Metz vous propose toutes ces races de viandes… et bien d’autres encore !. Un terroir, une alimentation et une sélection particulières Il existe de nombreuses espèces plus ou moins connues, élevées en France ou à l’étranger. Selon le climat, le type de sol et de pâturage, l’alimentation, la durée d’élevage, etc., l’animal donnera une viande aux caractéristiques différentes. Les meilleures races françaises Les appellations de certaines d’entre elles sont très connues. C’est le cas de l’Aubrac ou de la Charolaise. Voici les races à viande les plus prisées en France. L’Aubrac Aubrac maturé dans notre cave de maturation Originaire des plateaux cévenols, cette espèce rustique aux cornes en forme de lyre vit au grand air et se nourrit exclusivement d’herbe. L’Aubrac donne une viande particulièrement tendre, fine et persillée, au goût très affirmé. La Limousine Il s’agit d’une race à viande très haut de gamme, élevée dans le nord-ouest du Massif Central. Sa viande, assez maigre mais subtilement persillée, est reconnue partout dans le monde entier pour son goût très fin et savoureux. La Salers Originaire d’Auvergne, il s’agit d’une des plus anciennes races à viande de France. Sa viande possède un goût incomparable, une texture juteuse et un persillé bien présent, tout en étant assez pauvre en graisse. La Charolaise Autre star des races à viande françaises, la blanche Charolaise est originaire de Bourgogne où elle est toujours élevée. Sa viande est prisée dans le monde entier pour ses qualités gustatives exceptionnelles, alliées à une grande tendreté et une jutosité généreuse. La Blonde d’Aquitaine Moins connue que ses consœurs, cette race mérite pourtant une mention spéciale, tant sa viande offre de tendreté et de finesse de goût. De plus, c’est l’une des plus maigres. Les races à viande étrangères Parmi les stars internationales, voici celles produisant les viandes les plus goûteuses. L’Angus Cette race originaire d’Écosse, élevée exclusivement à l’herbe, se caractérise par son absence de cornes et son gabarit permettant la découpe de pièces particulièrement épaisses. Sa chair possède un généreux persillé et un équilibre parfait entre viande et gras. Sa belle couleur rouge, sa tendreté extrême et ses arômes subtils en font l’une des meilleures viandes de bœuf au monde. La Black Angus, race américaine issue de l’Angus, possède elle aussi une viande remarquable, intensément persillée et exceptionnellement savoureuse. La Blonde de Galice Cette race à viande espagnole est considérée par certains comme la meilleure au monde. Élevées avec un véritable amour pendant de longs mois, ces bêtes magnifiques donnent une viande extrêmement tendre, aux arômes intenses et épicés. La Hereford Originaire du sud-ouest de l’Angleterre, cette variété à la robe brun-rouge et à la tête blanche est renommée pour sa viande succulente et persillée, d’une grande tendreté et d’une extrême finesse. La Simmenthal Cette race originaire de Suisse donne une viande aux riches saveurs, dotée d’une jutosité et d’une fermeté agréables, qui se prête particulièrement bien aux longues maturations. Le Wagyu Le célèbre Wagyu, aussi appelé bœuf de Kobe, est sans doute la race la plus renommée pour l’extraordinaire qualité de sa viande. Son élevage selon des méthodes ancestrales lui confère ses qualités exceptionnelles. Marbrée, fondante et savoureuse, la viande de Wagyu constitue un véritable régal pour les fins gourmets.