Viandes Filet de canette sauce poivre vert: 5.20€. Suprême de pintade forestier sauce raisin: 6.50€. Rôti de chapon au foie gras: 6.80€. Pavé de sanglier sauce grand veneur: 6.50€. Pavé de veau sauce aux pleurottes: 6.50€. Dinde en tournedos : 3.70€. Filet mignon : 5.60€. Filet canette coeur foie gras poires : 7.00€.
ETAPE 1 Inciser les filets de poulet pour les aplatir en fines escalopes, puis les assaisonner de sel et de poivre. Désosser les cuisses de poulet et hacher la chair. Ciseler finement les échalotes en petits dés. Hacher le cerfeuil. Mélanger ensuite le tout avec 1/2 oeuf, puis assaisonner la farce à raison de 18 g de sel par kilo. ETAPE 2 Tailler le foie gras en petits morceaux et les ajouter à la farce. Farcir les suprêmes et les rouler dans un film alimentaire, puis les plonger dans l'eau bouillante. Dès la reprise de l'ébullition, arrêter le feu, couvrir et laisser cuire 20 min. ETAPE 3 Pour le bouillon disposer les os des cuisses de poulet, un oignon et une carotte dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur, puis cuire 10 à 15 min. Passer ensuite le bouillon au chinois puis le laisser réduire au ¼. Ajouter alors autant de crème liquide, puis laisser de nouveau réduire à moitié. Rectifier l'assaisonnement de la sauce. ETAPE 4 Éplucher les pommes de terre, puis les tailler en gros morceaux réguliers et les cuire dans de l'eau froide salée 10 g de gros sel par litre. Les égoutter ensuite et les écraser en purée à l'aide d'un fouet. Ajouter le lait et le beurre et fouetter. Couper les sucrines en 4 et les assaisonner d'une vinaigrette huile d'olive/citron presser le jus du citron, saler et ajouter l'huile d'olive. ETAPE 5 Couper les volailles en 5 médaillons, mettre une belle quenelle de purée et décorer avec 2 morceaux de sucrine, puis napper de sauce et déguster. Préparationde la recette Chapon farci aux marrons et foie gras. Hacher le jambon, l’ail, le persil, l’oignon, le foie et le gésier pour obtenir une farce et incorporer les marrons au
Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Abats > Foie > Chapon farci au foie gras et à la truffe50 cl de bouillon de volaille En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 2 h 40 minPréparation40 minRepos-Cuisson2 hNote de l'auteur Servir avec les pommes-fruits au four, fourrées aux marrons, de la confiture de myrtilles, les radis et les champignons. »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Chapon farci au foie gras et à la truffe
Suprêmede chapon farcis au marrons et foie gras Farce au foie gras et truffes: les 100 gr. 4.50. Farce aux cèpes et morilles les 100 gr. 4.50 Les garnitures Les 100 gr 3.-Gratin dauphinois; Pommes nouvelles au romarin; Gratin de cardon; Ratatouille provençale; Trio de légumes du maraîcher Les desserts (4 à 5 pers.) Gâteau de tiramisu l'Abordage 24.-Tarte au citron 17 Décembre 2009 L'année dernière, déjà, quelques lectrices m'avaient demandé une recette de volaille farcie. J'avoue ne pas avoir été très réactive! Et voilà que cette année, quelques unes sont revenues à la charge, avec beaucoup de gentillesse mais en insistant un peu " Alors, elle vient cette recette de farce de fête?" Je comprends que les familles plus nombreuses que la notre puisse avoir envie de faire une volaille farcie, c'est pratique et c'est bon. mais, dans la mesure où nous ne sommes pas une grande famille je sers souvent à l'assiette des pièces de viande et surtout de poisson. Comme je n'allais pas me lancer ni dans un chapon, ni dans une dinde de peur d'être en overdose, je me suis amusée avec des cailles et des blancs de volaille. Les adultes ont préféré les cailles, les petits les roulés de volaille, quoiqu'il en soit, la farce était délicieuse, moelleuse et parfumée. Avec les quantités que je vous donne, j'ai farci 4 cailles et deux escalopes qui m'ont donné un "rôti" de 650 g. Je pense que pour farcir une dinde ou un chapon il doit falloir multiplier les quantités par 1,5 au moins! Je vous donne d'abord la recette des cailles puis celle des escalopes farcies. Pour un chapon ou une dinde, le mode de cuisson sera plus long! CAILLES FARCIES POUR LES FETES Facile Préparation 20 mn Cuisson selon taille Pour 4 cailles 250 g de blancs de poulet 100 g de foie gras cru ou mi-cuit 70 g de mie de pain trempée dans du lait 12 abricots secs moelleux 80 g de pistaches vertes non salées hachées 2 càs de porto blanc 1+1 1 œuf facultatif, je ne l'ai pas mis sel et poivre 1 pincée de muscade 1 noisette de beurre Couper les abricots secs moelleux et le foie gras en dés de la même taille. Mixer la motié des pistaches, garder les autres entières. Hacher la volaille finement avec la mie de pain. Ajouter une cuillerée de porto. Mélanger tous les ingrédients et les assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Préchauffer le four à 180°. Farcir généreusement les cailles et les ficeler avant de les faire revenir sur toutes leurs faces dans un sautoir avec du beurre mousseux. Les déposer dans un plat et mouiller avec le porto restant. Terminer la cuisson des cailles au four doux en les arrosant de temps en temps avec le jus rendu. Compter entre 12 et 15 mn pour que les cailles et la farce soient cuites. Laisser reposer la viande 15 minutes enveloppée dans un papier d'aluminium avent de servir. Finition et dressage Déglacer la sauce avec un peu de crème éventuellement avant de dresser les cailles et les légumes choisis sur un croûton rôti en les coupant en 2 pour que la farce soit apparente. Imprimer la recette Avec les proportions ci-dessus, il vous restera de quoi faire le rôti qui suit ESCALOPES DE VOLAILLE A LA FARCE AU FOIE GRAS Facile Préparation 20 mn Cuisson environ 30 à 35 minutes Pour un "rôti" fait avec 2 escalopes 2 escalopes + 250 g de blancs de poulet 100 g de foie gras cru ou mi-cuit 70 g de mie de pain trempée dans du lait 12 abricots secs moelleux 80 g de pistaches vertes non salées hachées 2 càs de porto blanc 1+1 1 œuf facultatif, je ne l'ai pas mis sel et poivre 1 pincée de muscade 1 noix de beurre Couper les abricots secs moelleux et le foie gras en dés de la même taille. Mixer la moitié des pistaches, garder les autres entières. Hacher les 250 g de blancs de poulet finement avec la mie de pain. Ajouter une cuillerée de porto. Mélanger tous les ingrédients et les assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Préchauffer le four à 80° basse température. Ouvrir les escalopes comme de portefeuilles, poser la farce sur l'une de ces escalopes et recouvrir avec l'autre pour que la farce soit bien enveloppée. Donner une forme de rôti et ficeler. Dans une poêle, à feu moyen, faire revenir la viande de tous côtés sans coloration avant de la déposer dans un plat de taille adaptée et de la glisser dans le four environ 30 à 35 minutes. Retourner le rôti pendant la cuisson et l'arroser régulièrement avec le jus rendu. Dès la fin de la cuisson, le laisser reposer couvert d'un papier d'aluminium environ 15 min dans le four éteint. Finition et dressage Présenter l'assiette avec des tagliatelles de légumes ici du panais juste blanchies et éventuellement un risotto crémeux aux herbes. Couper des tranches assez épaisses et servir le jus recueilli à part en saucière. Cette farce est moelleuse à souhait, le foie gras reste cuit comme il doit l'être dans les deux versions. Il faudrait peut-être, par contre, désosser les cailles en enlevant le bréchet, ce que personellement je n'ai pas fait car je n'y ai pas pensé! Imprimer la recette Pour du foie gras, aller ici et là recette qui m'a d'ailleurs inspirée les deux recettes ci-dessus au niveau des saveurs, c'est le moment! Pour de la volaille aux airs de fêtes, regardez donc par ici ou par là! VERRINE DE FETE CREME D' ÉPINARDS CRUS-SAUMON FUMÉ ET TOAST GRILLÉ FOIE GRAS POÊLÉ AUX POMMES ROTIES ÉMULSION PARFUMEÉE AUX ÉPICES Suprêmede Chapon Farci sauce aux cèpes Q FOIE GRAS « FAIT MAISON » Foie Gras de Canard « Mi Cuit » 112,90 € le kg Foie Gras de Canard au Piment d’Espelette « Mi Cuit » 112,90 € le kg déveiné selon le cours Pour accompagner votre foie gras Pain d’épice 9,40 € pièce Coffret de 2 confits Bio Oignons et Figues 14,25 € pièce SAUMON FUMÉ Saumon Sauvage
Le chapon de Noël Le chapon est un coq castré qui est généralement consommé pendant les périodes de fêtes de fin d’année. Il est élevé au minimum 140 jours, donc entre 4,5 et 5 mois. On le retrouve très souvent sur les tables de Noël en concurrence avec la dinde. A la maison, le chapon est le plat traditionnel du 25 décembre. Aussi, il est toujours farci. Avec les années, j’ai trouvé la farce idéale que tout le monde aime, qui parfume le chapon et qui le rend encore plus moelleux je trouve. Le pré-requis sera de sélectionner un chapon Label Rouge dont le poids varie entre 2,5 et 3,5 kg. Il faudra compter 1 chapon farci pour 6 à 8 personnes. Le chapon de Noël farci et rôti au four Ce que je propose ici, c’est donc la recette de la farce à chapon. Elle est à tomber ! Et l’accompagnement dans tout ça ? Le mariage chapon et marrons, c’est top ! Mais pas n’importe quels marrons. Exit les marrons en conserve ou en bocal. Choisissez des marrons congelés, ils sont vraiment exquis. Rien à voir avec le goût et la texture de ceux que je citais avant. Ceux de chez Thiriet sont extras. J’ajoute les marrons congelés directement dans le plat de cuisson du chapon 45 minutes avant la fin de la cuisson de celui-ci. Ainsi, ils ont le temps de cuire tout doucement dans le jus de cuisson du chapon, miam !! Il faudra quand même penser à les remuer de temps en temps pour qu’ils soient bien tous imprégnés par le jus. Quid du temps et de la température de cuisson ? Il faut compter 30 minutes de cuisson pour 500 g de chapon Si le chapon fait 3 kg, il faudra donc compter 3 heures de cuisson Je fais cuire le chapon dans un four à 170°C les 2 premières heures puis à 150°C la dernière heure Pour la cuisson, je dépose le chapon dans un plat en terre cuite, je dépose quelques morceaux de beurre entre les cuisses et les ailes et je verse 15 cl d’eau au fond du plat. Astuces à connaitre également Pour vérifier l’assaisonnement de la farce avant de farcir le chapon, je fais toujours cuire une cuillère à café de farce ce qui me permet de contrôler notamment le sel, le poivre et le cognac et donc d’en rajouter si besoin. Afin de gagner du temps le jour J, je prépare la farce et je farci le chapon la veille car mine de rien, recoudre le chapon, c’est quand même long…. Le chapon devra être sorti du frigo au moins 1 heure avant de l’enfourner afin d’éviter un trop grand choc thermique Il ne faut pas saler le chapon pour son passage au four, le sel empêcherait la graisse de s’écouler normalement C’est parti pour la recette de la farce ! Imprimer la recette Chapon de Noël farci et rôti au four Instructions Emietter la mie de pain et la faire tremper avec le lait Hacher finement les oignons Ajouter aux oignons, le jambon de type "Bayonne" coupés en petits morceaux, la chair à saucisse, le bloc de foie gras coupé en petits morceaux ainsi que les boudins coupés également en petits morceaux retirer préalablement leur peau. Ne mixer surtout pas tout ça ! C'est bien meilleur en petits morceaux. Ajouter l'oeuf battu en omelette puis la mie de pain. Incorporer le tout au mélange. Ajouter le cognac et le persil haché. Saler et poivrer à votre convenance. Farcir le chapon et bien le recoudre avec du fil de cuisson.
Ingrédientspour Faux foie gras au porto de Clémence300 g de foie de volaille (poularde, poulet)150 g de beurre fin ramolli300 ml de vin blancsec2 cuillères à soupe de porto1 cuillère à
Ingrédient - 4 suprêmes de chapon - 150g de farce fine - 150g de marrons cuits au naturel - 2 echalotes - 40g de beurre - 15cl de madère - 30g de bloc de foie gras - sel , poivre du moulin . - Pour 4 personnes - préparation 25 min - Cuisson 30 min Etape 1 Faites fondre les echalotes hachées avec 20g de beurre dans une sauteuse. Versez-les dans un saladier, mélangez-les intimement avec les marrons émiettés et la farce fine. Salez et poivrez . Etape 2 Fendez les suprêmes dans l'épaisseur, garnissez-les de farce. Refermez en pressant . Salez et poivrez. Faitez-les dorer dans la sauteuse, 10 min à feu moyen côté peau . Retournez-les, ajoutez le reste de beurre et cuisez à feu doux 8 min . Etape 3 Réservez-les au chaud. Déglacez avec le madère, ajoutez le foie gras en fouettant . Coupez les suprêmes en deux sur les assiettes chaudes et entourez de sauce . Le supême ? C est un morceau qui comprend le blanc et l'aileron avec leur peau . Précaution à commander à l'avance chez le volailler . Voilà le resultat d'un jolie plat de suprême de chapon .
Dansun faitout, préparer le bouillon qui va servir à la cuisson de la cuisse : mettre le poireau ( lavé et coupé en morceaux ), la carotte ( épluchée et coupée ), l'oignon émincé, la branche de
Plats de viande Ingrédients 4 suprêmes de poulet 6 champignons de Paris 1 échalote 1 crème de gruyère Sel Poivre Ciboulette 1 cuillère à soupe d'huile neutre 10 g de beurre 1 bouillon cube de volaille dégraissé Préparation Découpez les champignons en brunoise. Epluchez et émincez finement l'échalote. Dans une poêle, mettez les champignons, les lardons et l'échalote à revenir. Mélangez régulièrement sur feu moyen. Arrêtez la cuisson quand l'échalote est fondante, quand les lardons ont fondu et que les champignons ont rendu leur eau de végétation. Réservez dans un égouttoir pour que le surplus de graisse s'égoutte. Coupez dans l'épaisseur chaque suprême, pour pouvoir insérer la farce. Salez et poivrez. Dans un saladier, mélangez la farce avec la crème de gruyère, ajoutez la ciboulette, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez chaque suprême avec la farce. Fermez à l'aide de pic en bois. Faites revenir les suprêmes dans la poêle avec un peu d'huile et de beurre. Quand ils sont bien dorés sur toutes les faces, mettez-les dans un plat à gratin pendant 15 minutes à 150 °C - 180 °C. Couvrez le plat à gratin avec une feuille de papier aluminium si vous voyez que vos suprêmes se dessèchent. Commentaires
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supreme de chapon farci au foie gras