180 min. 25 min.– Un Trianon dans une bûche de Noël ! – La bûche de Noël est l’incoutournable du repas des fêtes de fin d’années. Si on choisit souvent la bûche pâtissière ou la bûche glacée, on préfère généralement l’acheter en pâtisserie ou en grande surface, selon ses moyens. Une bûche pâtissière n’est pourtant pas si difficle à préparer soi-même, à condition d’être très bien organisé et d’avoir le materiel minimum requis goutière à bûche et à insert et feuilles de rhodoïd. C’est lorsque je me suis équipée d’une gouttière que j’ai pu enfin réaliser cette délicieuse bûche pâtissière pour Noël. A la demande de mes proches et pour éviter toute complication car je n’ai pas beaucoup de temps pour pâtisser avant les fêtes, j’ai opté pour la simplicité en reprenant ma recette du fameux Trianon une base de biscuit dacquoise, un croustillant praliné et une chantilly au chocolat. Afin de le rendre moins chocolaté, j’ai réalisé un insert de chantilly au mascarpone. Bûche pâtissière Trianon au chocolat avec insert de chantilly au mascarpone © Balico & co J’ai quelque peu modifié la recette de base afin que la dacquoise soit moins sucrée et j’ai ajouté de la gélatine aux deux chantilly afin d’être sûre qu’elle tienne aïe, je sais ce n’est pas veggie… Mais l’agar-agar ne supporte pas la congélation et rendrait de l’eau donc fortement déconseillé ici Au démoulage, la bûche avait une tenue parfaite et mon chéri m’a aidé à confectionner la décoration un grillage de chocolat noir. Quelques fruits rouges et physalis agrémentent le tout. Bûche Trianon au chocolat © Balico & co Bûche Trianon au chocolat © Balico & co La bûche réalisée sur les photos était de 50 cm et il est resté assez d’ingrédients pour en faire une seconde d’environ 20 cm. Je vous présente ma recette avec les ingrédients réduits de moitié, amplement suffisant pour 8 à 10 personnes. On dit qu’il faut prévoir 3 cm par personne. Si ça parait beaucoup après un repas de fête copieux, on est toujours content quand il en reste quelques parts pour le lendemain ! Matériel indispensable Un moule gouttière de 30 à 35 cm – un moule à insert de même longueur moins 2 cms – 2 à 3 feuilles guitare ou rhodoïd – une plaque à pâtisserie ou flexipan – papier cuisson – film alimentaire – un batteur électrique ou robot – un four Planning L’insert se prépare à J-2. Le reste dacquoise, croustillant et chantilly chocolatée se prépare le même jour, à J-1 au plus tard. Le jour J, il faut prévoir le démoulage, un temps de décongélation de plusieurs heures puis la décoration qui se fait au dernier moment. On peut préparer cette bûche jusqu’à un mois à l’avance puisqu’elle se conserve au congélateur jusqu’au jour de fête. Ingrédients pour une bûche de 30-35 cm La chantilly au mascarpone • 250 g de crème liquide entière • 125 g de mascarpone bien frais • 1 demie gousse de vanille • 4 c. à soupe de sucre glace • 1 demie feuille de gélatine Dans un bol d’eau froide, faire ramolli la demie feuille de gélatine. Dans un saladier bien propre ou le bol d’un robot, battre le mascarpone afin de le rendre plus liquide et éviter toute formation de grumeaux quand on le mélangera avec la crème liquide. Dans une petite casserole, faire chauffer quelques cuillères de crème liquide puis ajouter la gélatine égouttée afin de la faire fondre. Bien remuer et couper le feu quand elle est entièrement amalgamée. Laisser refroidir. Ajouter la crème liquide très froide et la pulpe de vanille au mascarpone. Commencer à fouetter le tout, d’abord à petite vitesse, puis à moyenne vitesse quelques minutes, le temps que le mélange crémeux prenne du volume et qu’il devienne mousseux. Ajouter à mi-chemin le sucre glace et la gélatine fondue. Battre encore quelques minutes jusqu’à obtenir une crème à la texture aérienne. La chantilly doit ainsi former une pointe sur le fouet. Dans un moule à insert tapissé d’une feuille guitare ou à défaut de rhodoïd, couler la chantilly au mascarpone. Lisser à l’aide d’une spatule puis recouvrir de film alimentaire directement sur la mousse pour éviter la condensation et le développement de bactéries. Placer au congélateur plusieurs heures jusqu’à l’étape 2. Chantilly au mascarpone © Balico & co Insert de chantilly au mascarpone © Balico & co La dacquoise • 90 g de poudre d’amandes • 30 g de farine • 100 g de sucre glace • 3 blancs d’œufs • 1 pincée de sel Préchauffer le four traditionnel à 165°C Thermostat 3. Préparer une plaque de cuisson en glissant une feuille de papier sulfurisé dessus. Déposer un rectangle à pâtisserie en beurrant légèrement l’intérieur. Sinon, l’idéal est d’utiliser une plaque en silicone Flexipan que je n’ai pas !. Peser les ingrédients puis mettre ensemble la poudre d’amande avec la farine tamisée et le sucre glace dans un bol, prêt à être utilisé. Mettre les blancs dans un grand récipient ou bol du robot avec une pincée de sel. Les monter en neige bien ferme en y versant progressivement le sucre en poudre. Accélérer la vitesse du batteur à la fin, pour obtenir un bec d’oiseau ». Incorporer délicatement le mélange amande + sucre glace aux blancs montés en neige. A l’aide d’une poche à douille, dresser cette dacquoise sur la plaque sur une épaisseur d’un centimètre au maximum ; et enfourner 25 minutes. Laisser refroidir à la sortie du four, puis couper la base à la taille du moule de la bûche 50 cm pour moi Pâte à Dacquoise à l’amande – Base pour bûche entremet © Balico & co Pâte à Dacquoise à l’amande – Base pour bûche entremet © Balico & co Biscuit dacquoise à l’amande – Base pour bûche entremet © Balico & co Le croustillant praliné • 200 g de pralinoise ou chocolat praliné • 9 petits paquets de crêpes dentelles type Gavottes • 40 g de pralin Faire fondre la pralinoise dans un récipient au bain-marie, à feu doux sous couvert, sans remuer pendant 5 minutes. Pendant ce temps, émietter les crêpes dentelles et les ajouter, avec le pralin, à la pralinoise fondue. Bien mélanger le tout. Étaler le croustillant praliné sur la dacquoise refroidie et tasser l’ensemble. Laisser refroidir puis réserver au frigo, le temps de préparer la chantilly au chocolat. Crêpes dentelles émiettées pour préparation du croustillant praliné pour Trianon © Balico & co Croustillant praliné pour Trianon © Balico & co Assemblage dacquoise et croustillant praliné pour bûche Trianon © Balico & co La chantilly au chocolat • 300 g de chocolat noir à 55% • 50 cl de crème liquide entière • 1 demie feuille de gélatine Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau. Afin que la chantilly prenne », la crème liquide doit être impérativement très froide. Verser celle-ci dans un récipient creux et réserver au congélateur pendant 10 minutes. Laisser également refroidir les fouets du batteur ou du robot, au congélateur facultatif. Faire fondre le chocolat pâtissier dans un récipient au bain-marie, à feu doux sous un couvercle, et laisser chauffer 5 minutes au moins avant de remuer. Y ajouter la feuille de gélatine essorée et remuer pour la faire fondre. Retirer le chocolat fondu du bain-marie pour le laisser retomber à température ambiante. Récupérer la crème liquide et la monter en chantilly à l’aide des fouets réfrigérés. Quand elle devient ferme, ajouter progressivement le chocolat fondu qui aura commencé à refroidir. Battre quelques minutes jusqu’à obtenir une chantilly au chocolat bien ferme. Chantilly au chocolat pour entremet © Balico & co Le montage de la bûche Pour les bûches entremets, on procède à un montage à l’envers. Sortir l’insert au mascarpone du congélateur. Sortir la base dacquoise et croustillant du frigo. Placer une feuille guitare à l’intérieur de la grande gouttière à bûche et la découper si besoin à la bonne taille. Verser la chantilly au chocolat puis démouler l’insert au mascarpone et le déposer délicatement dessus. Poser ensuite le biscuit dacquoise avec le croustillant praliné côté intérieur. Tasser délicatement puis entourer de film alimentaire et conserver au congélateur jusqu’au jour J. Assemblage de la bûche Trianon © Balico & co Assemblage de la bûche Trianon © Balico & co Démoulage de la bûche Sortir la bûche du congélateur et la démouler délicatement sur une semelle en carton. Retirer la/les feuilles guitare avec délicatesse. La laisser remonter à température ambiante en réservant au réfrigérateur pendant 12 heures ou environ 5h dans une pièce fraîche si la bûche est trop grande Décoration de la bûche Pour réaliser un grillage en chocolat faire fondre 100 g de chocolat pâtissier au bain-marie puis le verser dans une poche à douille sans douille. S’équiper d’une feuille guitare. Couper l’embout du cornet avec des ciseaux et dresser le chocolat en grillage » en dessinant des lignes ondulées sur la feuille guitare. On peut s’aider d’un modèle pré-imprimé que l’on glisse sous la feuille transparente. Il faut ensuite incurver la feuille à la forme de la bûche en la glissant dans une bouteille plastique coupée en deux dans la longueur par exemple et réserver au frais. Au moment de servir la bûche, sortir la feuille guitare du frais et attendre qu’elle se réchauffe un peu avant de décoller le chocolat, sinon, celui-ci se cassera ! Saupoudrer la bûche de cacao amer tamisé. Déposer délicatement le grillage au dessus de la bûche et garnir de quelques fruits décoratifs. Si le grillage se casse, ce n’est pas grave, on peut le disposer de manière aléatoire sur la bûche comme sur les photos Cela rendra un effet des plus artistiques ! Bûche pâtissière Trianon au chocolat avec insert de chantilly au mascarpone et grillage au chocolat © Balico & co Bûche pâtissière Trianon au chocolat avec insert de chantilly au mascarpone © Balico & co Bûche pâtissière Trianon au chocolat avec insert de chantilly au mascarpone © Balico & co Bûche pâtissière Trianon au chocolat avec insert de chantilly au mascarpone © Balico & co. Remarques Si on n’a pas de gouttière à bûche, un moule à cake peut faire l’affaire ou bien une bouteille en plastique coupée en deux dans la longueur. Pour l’insert, on utilisera une plus petite bouteille de la même façon. Le robot n’est pas indispensable en pâtisserie quoique très pratique, j’imagine. J’ai toujours réalisé mes mousses, chantilly et œufs battus avec un simple batteur électrique. Voilà, je me suis bien amusée à jouer à la pâtissière pro ! Maintenant, j’ai hâte de réaliser de nouvelles bûches, et j’ai pleins d’idées de parfums à associer… Et pour finir, rappelons qu’il ne reste que 4 jours pour publier votre recette de bûche au défi cuisine de décembre de dans lequel je suis jury ! Des livres culinaires à gagner pour les 3 premiers finalistes. Articles similaires

CommentFaire Un Insert Sans Moule - Meilleures affaires. Voir le Produit SCRAP COOKING 1910 Moule Inox Bûche et Insert Offert, 30 x 8 x 6, 5 cm 25.83 € RÉALISEZ VOTRE BÛCHE MAISON - Un kit qui contient 1 moule en inox avec ses pieds amovibles + 1 insert plastique offert pour réaliser votre bûche Noël avec un c ur glacé ou coulant selon vos envies. Créez votre bûche et

Les feux de cheminée, c'est très il n'y a pas que les bûches qui flambent. Il y a aussi le prix du bois !Je connais une astuce pratique et ingénieuse pour me chauffer gratuitement à la maison. J'utilise un compacteur de bûches en compacteur de bûches, aussi appelé presse à briquettes, permet de récupérer les vieux journaux et d'en faire des bûches pour la cheminée. Comment faire1. Prenez 1 à 4 Faites-les tremper dans l' Déposez-les dans le compacteur de Pressez les 2 poignées pour évacuer l' Attendez quelques jours pour que la bûche sèche voilà, vous avez fait des bûches de papier économiques avec vos vieux journaux -Le gros avantage de ces briquettes de papier, c'est que l'on peut les garder 6 à 12 mois au sec. Le compacteur de bûches est une solution ingénieuse pour économiser sur le bois et le chauffage en réutilisant les vieux que les bûches en papier reconstituées avec le compacteur de bûches vous procureront près de 2 heures de combustion. Pas mal, non ?Dernier truc, le pouvoir calorifique de ces bûches en papier est bien plus important que celui du bois sec ou du charbon, avec environ 4 000 Kcal. Partagez cette astuce Vous aimez cette astuce ? Cliquez ici pour l'enregistrer sur Pinterest ou cliquez ici pour la partager avec vos amis sur Facebook. À découvrir aussi Des Allume-Feux Écologiques et Gratuits avec des Bouchons de 5 Combines Que les Magasins Utilisent Pour Vous Faire Dépenser PLUS.

Dansun plat, mélangez le mascarpone, les jaunes d'oeufs, le sucre glace, le sucre vanillé et un p'tit trait de marsala. Fouettez le tout au batteur électrique afin que la préparation monte un peu. Mélangez ensuite délicatement en soulevant la masse, les blancs d'oeufs à la préparation au mascarpone. Faites un café trés fort (pour

Moule à insert pour bûche PVC Patisdécor Imaginez c'est le réveillon de Noël, votre famille est rassemblée autour d'un bon repas et chacun attend de déguster le clou du spectacle la bûche de Noël. Et là, vous leur présentez votre superbe bûche maison et tout le monde est époustouflé ! C'est possible avec à ce moule à insert pour bûche thermoformé en PVC, qui vous permettra d'épater vos invités ! Il s'adapte à tous les moules en PVC Patisdécor et permet de réaliser toutes sortes d'inserts. Certifié contact alimentaire. Passe au congélateur. Ne pas mettre au four. Dimensions 280 x 65 x H 40 mm

Bonsoirle moule à bûche fait 25 cm de long, et il a une contenance de 1300ml, il faudra donc regarder la contenance de vos cercles selon vos hauteurs.. Merci de votre visite. Bonne soirée F. Francoise. 30/12/2017 19:48. Merci pour toutes vos recettes .je compte faire cette buche demain matin pour un Noël décalé. Quelle est la taille de votre moule à bûche

Gâteaux - entremets - desserts, Recettes de fêtes 15 Décembre 2017 Bientôt les fêtes de fin d'année, je reviens avec cette recette de bûche très facile à faire, composée d'une bavaroise à la vanille, un insert aux fruits rouges et un biscuit génoise..Pour 10 partsLa génoise2 oeufs100g de sucre100g de farineUne demi-cuil. à café de vanilleL'insert aux fruits rouges220g de fruits rouge ici fruits rouges surgelées Picard car ce n'est pas la saison..50g d'eau50g de sucre1 feuille et demi de gélatine j'ai utilisé cette gélatine ici clicLa mousse Bavaroise à la vanille2 jaunes d'oeufs60g de sucre40cl de crème liquide entièreUne cuil. à café de vanille ici clic2 feuilles de gélatine ici clic Cette bûche est à préparer la veille au moins , voici les étapesLa veille matin on prépare l'insert Dans une casserole, mettre les fruits rouges, l'eau et le sucre. Mettre à chauffer, et laisser 1,5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir, essorer et mettre cette gélatine dans les fruits rouge, mélanger pour la diluer et retirer du le coulis obtenu dans le moule à bûcheVoici le moule utilisé 7,50€ chez Cuistoshop ici clicMettre au congélateur jusqu'a ce qu'il durcisse complètement Pendant ce temps-là, préparer la génoiseMonter les blancs d'oeufs et le sucre en neige, incorporer les jaunes un par enfin la farine délicatement Verser et étaler la génoise sur un tapis de four à rebords ou une plaque recouverte de papier de cuissonMettre à cuire pendant 12 minutes max à 170°Cà la sortie du four laisser refroidir et découper un rectangle de la taille du fond du moule 25 X 10cm environ Lorsque l'insert a bien durcit au congél après une journée de congélation on prépare la mousse Dans un récipient rempli d'eau froide, mettre les feuilles de gélatine pour les un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille avec un fouet manuel, ajouter ensuite 10cl de crème liquide puis verser le mélange dans une chauffer à feu doux en remuant sans cesse pour obtenir comme une crème la gélatine ramollie et essorée, bien mélanger pour la diluer puis retirer du le reste de crème liquide entière froide en chantilly fermeIncorporer la crème aux oeufs dans la chantilly petit à petit pour obtenir une belle mousse onctueuse. Le montageRetirer l'insert aux fruits rouges du moule à bûche en silicone Laver le moule puis procéder au la moitié de la mousse à la vanille dans le mouleMettre l'insertEtaler le reste de crème à la vanille puis le rectangle de au congélateur toute la lendemain matin, sortir la bûche du congélateur et vous souhaitez faire la même déco que moi, j'ai utilisé Ce spray velours rouge ICI CLIC, à vaporiser tout simplement sur la bûche dès sa sortie du congélateur voir vidéo plus bas.Mettre ensuite la bûche au réfrigérateur pour la décongeler 4 heures au moinsVous pouvez également remplacer le spray velours par un glaçage miroir recette ici clicPour un glaçage miroir prêt à l'emploi ici clicJ'ai décoré ensuite avec quelques fruits rouges, des macarons et de la meringue vous pouvez décorer selon vos goûts et selon les produits dispo chez vous...Alors ça vous tente? Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous À propos Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces... Suivez mes aventures gourmandes sur Facebook Recettes by Hanane Instagram hanane_l Voir le profil de Hanane sur le portail Overblog . 137 154 37 458 323 316 201 90

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